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美专家警告人们不要洗生鸡肉:会增加食物中毒的风险

2019-9-26 7:25:35发布2次查看
美专家警告人们不要洗生鸡肉
美国农业部和北卡罗来纳州立大学的一份新报告发出警示称,洗生鸡肉会增加食物中毒的风险。
生鸡肉经常被沙门氏菌,弯曲杆菌和产气荚膜梭菌等危险细菌污染。根据美国疾病预防控制中心的数据,由这些讨厌的微生物引起的食源性疾病每年造成六分之一的美国人患病。
给生鸡肉冲洗并不能消除这些病原体。洗生鸡肉只会让这些危险的微生物传播,可能是通过喷水,海绵或器具。
美国农业部副食品安全副局长明迪·布拉舍尔(mindy brashears) 解释说: “即使消费者认为洗涤后家禽更清洁,这项研究也表明细菌很容易扩散到其它表面和食物中。”
研究人员招募了300名参与者,准备一顿涉及鸡大腿和沙拉的食物,将它们分成两组。向其中一组提供了关于如何安全地准备鸡肉的电子邮件说明,包括:不洗涤,在不同的砧板上准备生肉以及其有效的洗手技术。对照组的实验对象则没有接受这方面的知识。
所有参与者过去都表示洗过生鸡肉,出于习惯或因为家庭成员这样做。研究人员用无害但可追踪的大肠杆菌菌株涂抹鸡大腿。
在洗鸡时,建议证明是有效的,93%接受安全指示的人没有洗鸡。但是61%的对照组都水洗鸡肉了。
正常光线下的洗碗池(左),紫外光线下的洗碗池显示污染物(右)
但研究人员惊讶地发现,即使人们避免洗鸡,细菌仍会传播。在没有洗鸡的人中,20%的人最后还吃了大肠杆菌。
他们怀疑这是因为参与者没有正确清洗手部,皮肤和器具,并建议以下肉类准备安全步骤:
在其他食物如水果和蔬菜之后准备肉类,将肉放到最后使用专用的生肉砧板不要洗生肉在接触生肉和其他任何东西之间用肥皂洗手至少20秒使用食物温度计确保鸡在进食前加热至至少73摄氏度。 美国农业部食品安全检验局局长卡门·罗顿伯格(carmen rottenberg)告诫说: “洗涤或冲洗生肉和家禽会增加风险,因为细菌会在你的厨房周围蔓延。处理这些生食后,不去立即洗手20秒,这同样危险。”

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